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本文摘要:价格便宜的业者关注很多糕点业内人士,植物奶油的成本比动物奶油高得多,植物奶油也是大多数蛋糕制造商关注的最重要原因之一。

价格便宜的业者关注很多糕点业内人士,植物奶油的成本比动物奶油高得多,植物奶油也是大多数蛋糕制造商关注的最重要原因之一。据了解,目前市奶油的价格是每公斤670元,植物奶油每公斤20元以上,相差近3倍。也就是说,售价为5元的蛋糕,如果使用的奶油回到动物奶油中,为了获得完全相同的经济效益,至少卖30元以上。

一下子涨了这么多,对消费者来说太便宜了,买不起,在糕点店工作的师傅说。中国烧烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也表示,目前市场上有用于制作奶油的烧烤食品的企业,比用于植物奶油的成本高几十倍,市场供应量也少。在市场竞争白热化的今天,企业不愿自主改变制作技术和原材料。

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谁不吃呢?口感粗俗的顾客喜欢对人体确实危害的不是植物奶油,而是反式脂肪酸。是提取植物奶油的过程中产生的有害物质。通过氢化过程,植物油成为液体和半固体油脂,反式脂肪酸产生在上述技术中朱念琳说,烧烤业尊重氢化植物油是因为该产品制作的食品口感好,香味也容易保留。

朱念琳说,不含反式脂肪酸的黄油,就像蜡一样,不容易涂在面包上。一些中餐厅厨师也担心炸鱼、炸丸子和土豆片。使用其他烹饪油不仅不会改变菜肴的味道,而且成本更高。不含反式脂肪酸的食物口感差,食物价格明显增加,不受消费者欢迎。

上世纪80年代,人们担心不存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏造成威胁,反式脂肪由于来自植物油,被归类为不饱和脂肪,被视为替代动物油脂的健康新产品。另外,氢化的植物油炸食品时,不起火的话会变白,油炸的食物会变成蛋糕和质感的蛋糕,酥油的效果会变好,食物的口感会变得更加脆弱。

因为容易变质,可以显着缩短食品的保存期,而且成本低廉,反式脂肪酸作为食品加工被广泛使用:代替天然奶油装饰蛋糕的涂层,代替可脂肪生产巧克力,代替各种植物油和动物油炸食品油。你不敢不吃吗?市售面包蛋糕安心不吃反式脂肪酸的危害如何?朱念琳回答说,消费者不必说氢(化植物油)的颜色变化,居民日平均反式脂肪酸摄入量达不到总能量的1%是安全的。中国烘焙食品糖制品工业协会从3年前开始对反式脂肪酸进行调查。

找到目前北京市场正规化企业生产的面包、蛋糕等产品,油脂中含有的反式脂肪酸只有零点几%。这个数值比丹麦、美国等国家的标准好。朱念琳建议不要吃含氢化油的食品,多吃含维生素、纤维素的食品,每天适度运动。

中国疾病控制和预防中心食品和营养研究所研究员张坚建议,销售食品时首先要看配料表,同时提倡不吃油炸食品,采取健康的饮食方式。特别是喜欢西餐、快餐、蛋糕等食品的人,特别要注意反式脂肪酸的摄取。

中国农业大学食品学院营养和安全系主任计国教授也表示,现在最不足的是暴露评价和危害分析。例如,饼干中不含多少反式脂肪酸?一个人每天不怎么吃也没有危害因此,如果想尽量不吃反式脂肪酸肪酸,你应该注意食品包装上的食品配料表。

业内人士表示,在国家实施标准之前,有推断的方法。国家规定必须按含量从低到低排名,因此从食品原料的排名顺序可以看出,植物油(氢化油)的目标在上位,该食品有可能不含反式脂肪酸。


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